He pasado muchos momentos entre las paredes de una cocina. Queriendo lo que siempre he querido, ser bueno en esto, ir mas allá de lo que se puede hacer; mas de lo que se realizar. Con el corazón he dejado mi casa, vida y lo mas importante en ella, es mi hija. Por que les hago una reflexión sobre esto, por que esto era importante para mi.
Llegue ha Madrid el 17 de Octubre de 2006 por uno de esos convenios que hacen empresas para reclutar mano de obra. Todo parecía un sueño, era todo por lo que alguna vez hubiera dado una mano, una vida. Entre ha trabajar en restaurante 5 tenedores, con un jefe con estrella Michelín, algo sin precedentes en mi vida, donde todo era posible, aprendía todos los días algo, y pensé que este era el techo de todos esos sueños. Pero encontrarte en un lugar distinto de donde eres; Como hablas, expresas, relacionas y piensas. Te das cuenta que eres totalmente ajeno, así tu no lo sepas y eso lo vas aprendiendo cada día.
A partir de ahí, he estado en los mejores restaurantes, hoteles y todo lo que tiene que ver con cocina; No podría describir cuantos son porque no seria un articulo, sino una historia. Pero quiero contarles que he aprendido mucho en todos los aspectos. Me forjado como un profesional conciente de todas las cosas y situaciones que me han acontecido, por eso escribo este articulo, para crear una conciencia sobre lo que esta pasando en la hosteleria en Madrid y en España, ya que por motivos, razones o circunstancias he estado trabajando con cocineros de deferentes lugares de esta.
Quiero decirles que han sido los años mas duros de mi vida.
Cual es la psicología de un cocinero, que tenemos que ser. Que debemos entregar para tan gran privilegio. Somos tan imperfectos, pero tan complejos. Con un alma llena de sentimientos y de locura, luchando contra todo esto, viviendo de todo esto. Y desapareciendo en la complejidad, en el ser. Lloras sin lágrimas, esto no existe, no hay cabida para el remordimiento. Hoy todo lo haz hecho bien, haz sobrevivido y eso esta muy bien. Es inevitable.
Empezar una vida sin una cobija y una almohada, es cambiar de ritmo de enfoque y de ideas en la vida. Todo era una mar de información de imágenes de sabores, texturas, colores, lugares nuevos. Nunca he sido conciente cuanto de lo que yo soy puede ir en contra de lo que hago en la hosteleria aquí en Madrid. Siempre me esforzado y creo que he hecho un excelente trabajo. No quiero dejar mi esencia aparte, no quiero dejar de ser yo. Quiero creer que en este universo de situaciones, aún hay personas sinceras, que hablan con e corazón, y te dan lo mejor de ellos desinteresadamente con amor.
